Durée de conservation au congélateur

Le tableau de référence : combien de temps chaque aliment se garde à -18 °C, famille par famille. Ces durées sont des durées de qualité optimale — au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture.

À retenir avant de lire : plus un aliment est gras, moins il tient (les graisses rancissent même à -18 °C) ; plus il est transformé (haché, tranché, cuisiné), plus sa durée raccourcit ; et un congélateur de porte de réfrigérateur (-6 à -12 °C) divise toutes ces durées.

Légumes

AlimentVerdictDurée à -18 °C
AilOui, avec précautions1 mois
ArtichautsOui, avec précautions6 à 8 mois
AspergesOui, ça se congèle5 mois
AuberginesOui, ça se congèle6 à 8 mois
AvocatOui, avec précautions3 à 4 mois
BetteravesOui, ça se congèle6 à 8 mois
BlettesOui, ça se congèle10 à 12 mois
BrocoliOui, ça se congèle10 à 12 mois
CarottesOui, ça se congèle10 à 12 mois
ChampignonsOui, ça se congèle10 à 12 mois
Chou (vert, blanc, rouge)Oui, ça se congèle10 à 12 mois
Chou-fleurOui, ça se congèle10 à 12 mois
Choux de BruxellesOui, ça se congèle10 à 12 mois
ConcombreDéconseillé—
Courge, potiron, butternutOui, ça se congèle10 à 12 mois
CourgettesOui, ça se congèle10 à 12 mois
Céleri (branche)Oui, avec précautions10 à 12 mois
FenouilOui, ça se congèle6 à 8 mois
Haricots vertsOui, ça se congèle8 mois
Maïs (épis et grains)Oui, ça se congèle8 mois
NavetsOui, ça se congèle8 à 10 mois
OignonsOui, ça se congèle10 à 12 mois
PanaisOui, ça se congèle10 à 12 mois
Patates doucesOui, ça se congèle10 à 12 mois
Petits poisOui, ça se congèle8 mois
PoireauxOui, ça se congèle10 à 12 mois
PoivronsOui, ça se congèle6 à 8 mois
Pommes de terreOui, avec précautions10 à 12 mois
RadisDéconseillé—
Salade verte (laitue, mâche…)Déconseillé—
TomatesOui, avec précautions2 mois
ÉpinardsOui, ça se congèle10 à 12 mois

Congeler les légumes : la méthode complète →

Fruits

AlimentVerdictDurée à -18 °C
AbricotsOui, avec précautions2 mois
AnanasOui, ça se congèle10 à 12 mois
BananesOui, ça se congèle2 à 3 mois
CerisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
CitronsOui, ça se congèle12 mois
FiguesOui, avec précautions6 à 8 mois
FraisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
FramboisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
GrenadeOui, ça se congèle10 à 12 mois
KiwisOui, avec précautions6 à 8 mois
MangueOui, ça se congèle6 à 8 mois
MelonOui, avec précautions1 mois
MyrtillesOui, ça se congèle8 à 12 mois
PastèqueOui, avec précautions10 à 12 mois
PoiresOui, avec précautions2 mois
PommesOui, ça se congèle8 mois
Prunes, mirabelles, quetschesOui, avec précautions2 mois
Pêches et nectarinesOui, avec précautions2 mois
RaisinOui, avec précautions1 mois
RhubarbeOui, ça se congèle12 mois

Congeler les fruits : la méthode complète →

Viandes & charcuterie

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Abats (foie, rognons, cœur)Oui, ça se congèle3 à 4 mois
AgneauOui, ça se congèle4 à 12 mois
Boudin blancOui, ça se congèle1 à 2 mois
Boudin noirOui, ça se congèle1 à 2 mois
Bœuf (steaks, rôtis, bourguignon)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
CanardOui, ça se congèle6 mois
DindeOui, ça se congèle9 à 12 mois
Gibier (chevreuil, sanglier…)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
Jambon blancOui, avec précautions1 à 2 mois
Jambon cru (Bayonne, Serrano…)Oui, avec précautions1 à 2 mois
LapinOui, ça se congèle9 mois
Lardons et baconOui, ça se congèle1 mois
Porc (côtes, rôtis, filet mignon)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
PouletOui, ça se congèle9 à 12 mois
Saucisses fraîches (Toulouse, chipolatas)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Saucisson et charcuterie sècheOui, avec précautions1 à 2 mois
VeauOui, ça se congèle4 à 12 mois
Viande hachée (steak haché)Oui, ça se congèle3 à 4 mois

Congeler la viande : la méthode complète →

Poissons & fruits de mer

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Calamars et seichesOui, ça se congèle6 à 12 mois
Coquilles Saint-JacquesOui, ça se congèle6 à 12 mois
Crabe et tourteauOui, avec précautions2 à 4 mois
CrevettesOui, ça se congèle6 à 12 mois
MoulesOui, avec précautions1 à 3 mois
Poisson blanc (cabillaud, colin, merlu…)Oui, ça se congèle6 à 8 mois
Poisson cuit (restes)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Poisson gras (maquereau, sardine…)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
SaumonOui, ça se congèle2 à 3 mois
Saumon fuméOui, ça se congèle2 à 3 mois
ThonOui, ça se congèle2 à 3 mois

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Produits laitiers & œufs

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BeurreOui, ça se congèle6 à 9 mois
Camembert et pâtes mollesOui, avec précautions6 mois
Chantilly (crème fouettée)Oui, avec précautions1 à 2 mois
Crème fraîcheOui, avec précautions3 à 4 mois
Fromage de chèvreOui, avec précautions6 mois
Fromage râpéOui, ça se congèle3 à 4 mois
Fromage à pâte dure (comté, emmental…)Oui, ça se congèle6 mois
Fromage à racletteOui, avec précautions6 mois
Glace et sorbet (ramollis)Oui, avec précautions6 mois
LaitOui, avec précautions3 mois
MascarponeOui, avec précautions1 à 2 mois
MozzarellaOui, avec précautions3 à 4 mois
YaourtOui, avec précautions1 à 2 mois
ŒufsOui, avec précautions12 mois
Œufs dursDéconseillé—

Congeler les produits laitiers et les œufs : la méthode complète →

Pain & pâtisseries

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BlinisOui, ça se congèle3 mois
CheesecakeOui, ça se congèle3 à 6 mois
Cookies (cuits et pâte crue)Oui, ça se congèle8 à 12 mois
Croissants et viennoiseriesOui, ça se congèle2 à 3 mois
Crêpes et pancakesOui, ça se congèle3 mois
Gâteau (maison)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Pain (baguette, pain de mie, complet)Oui, ça se congèle3 à 5 mois
Pâte à pizza (et pâtes levées)Oui, ça se congèle1 à 3 mois
Pâte à tarte (brisée, feuilletée, sablée)Oui, ça se congèle2 mois
QuicheOui, ça se congèle2 à 3 mois
Tarte aux fruitsOui, ça se congèle8 mois

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Plats cuisinés & restes

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Bouillon (volaille, bœuf, légumes)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Chili con carneOui, ça se congèle2 à 3 mois
Gratin dauphinoisOui, avec précautions1 à 2 mois
GuacamoleOui, ça se congèle3 à 4 mois
HoumousOui, ça se congèle3 à 4 mois
LasagnesOui, ça se congèle2 à 3 mois
PestoOui, ça se congèle1 à 3 mois
Pizza (restes et parts)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Plat mijoté (bourguignon, pot-au-feu…)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Purée de pommes de terreOui, ça se congèle10 à 12 mois
Pâtes cuitesOui, avec précautions1 à 2 mois
RatatouilleOui, ça se congèle1 à 2 mois
Restes de repasOui, ça se congèle2 à 3 mois
Riz cuitOui, ça se congèle6 mois
Sauce bolognaiseOui, ça se congèle2 à 3 mois
Sauce tomateOui, ça se congèle2 à 3 mois
Soupe et veloutéOui, ça se congèle2 à 3 mois
TartifletteOui, avec précautions2 à 3 mois

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Herbes, condiments & divers

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BasilicOui, avec précautions1 à 2 mois
Café (moulu, en grains)Oui, avec précautions6 à 12 mois
ChocolatDéconseillé—
CibouletteOui, avec précautions1 à 2 mois
CoriandreOui, avec précautions1 à 2 mois
GingembreOui, ça se congèle6 mois
Lait de cocoOui, avec précautions3 mois
MayonnaiseDéconseillé—
MentheOui, avec précautions1 à 2 mois
Noix, amandes, noisettesOui, ça se congèle12 à 24 mois
PersilOui, ça se congèle3 à 4 mois
Thym, romarin, laurierOui, ça se congèle1 à 2 mois
TofuOui, ça se congèle5 mois

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Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.