Durée de conservation au congélateur

Le tableau de référence : combien de temps chaque aliment se garde à -18 °C, famille par famille. Ces durées sont des durées de qualité optimale — au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture.

À retenir avant de lire : plus un aliment est gras, moins il tient (les graisses rancissent même à -18 °C) ; plus il est transformé (haché, tranché, cuisiné), plus sa durée raccourcit ; et un congélateur de porte de réfrigérateur (-6 à -12 °C) divise toutes ces durées.

Légumes

AlimentVerdictDurée à -18 °C
AilOui, avec précautions1 mois
ArtichautsOui, avec précautions6 à 8 mois
AspergesOui, ça se congèle5 mois
AuberginesOui, ça se congèle6 à 8 mois
AvocatOui, avec précautions3 à 4 mois
BetteravesOui, ça se congèle6 à 8 mois
BlettesOui, ça se congèle10 à 12 mois
BrocoliOui, ça se congèle10 à 12 mois
CarottesOui, ça se congèle10 à 12 mois
ChampignonsOui, ça se congèle10 à 12 mois
Chou (vert, blanc, rouge)Oui, ça se congèle10 à 12 mois
Chou-fleurOui, ça se congèle10 à 12 mois
Choux de BruxellesOui, ça se congèle10 à 12 mois
ConcombreDéconseillé—
Courge, potiron, butternutOui, ça se congèle10 à 12 mois
CourgettesOui, ça se congèle10 à 12 mois
CèpesOui, ça se congèle10 à 12 mois
Céleri (branche)Oui, avec précautions10 à 12 mois
FenouilOui, ça se congèle6 à 8 mois
Girolles (chanterelles)Oui, avec précautions6 à 8 mois
Haricots vertsOui, ça se congèle8 mois
Maïs (épis et grains)Oui, ça se congèle8 mois
NavetsOui, ça se congèle8 à 10 mois
OignonsOui, ça se congèle10 à 12 mois
PanaisOui, ça se congèle10 à 12 mois
Patates doucesOui, ça se congèle10 à 12 mois
Petits poisOui, ça se congèle8 mois
PoireauxOui, ça se congèle10 à 12 mois
PoivronsOui, ça se congèle6 à 8 mois
Pommes de terreOui, avec précautions10 à 12 mois
PotimarronOui, ça se congèle10 à 12 mois
RadisDéconseillé—
Salade verte (laitue, mâche…)Déconseillé—
TomatesOui, avec précautions2 mois
ÉpinardsOui, ça se congèle10 à 12 mois

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Fruits

AlimentVerdictDurée à -18 °C
AbricotsOui, avec précautions2 mois
AnanasOui, ça se congèle10 à 12 mois
BananesOui, ça se congèle2 à 3 mois
CerisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
ChâtaignesOui, ça se congèle6 à 8 mois
CitronsOui, ça se congèle12 mois
CoingsOui, ça se congèle8 à 12 mois
FiguesOui, avec précautions6 à 8 mois
FraisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
FramboisesOui, ça se congèle8 à 12 mois
GrenadeOui, ça se congèle10 à 12 mois
KakiOui, avec précautions6 à 8 mois
KiwisOui, avec précautions6 à 8 mois
MangueOui, ça se congèle6 à 8 mois
MelonOui, avec précautions1 mois
MirabellesOui, avec précautions2 mois
MyrtillesOui, ça se congèle8 à 12 mois
MûresOui, ça se congèle12 mois
PastèqueOui, avec précautions10 à 12 mois
PoiresOui, avec précautions2 mois
PommesOui, ça se congèle8 mois
Prunes, quetsches, reines-claudesOui, avec précautions2 mois
Pêches et nectarinesOui, avec précautions2 mois
RaisinOui, avec précautions1 mois
RhubarbeOui, ça se congèle12 mois

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Viandes & charcuterie

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Abats (foie, rognons, cœur)Oui, ça se congèle3 à 4 mois
AgneauOui, ça se congèle4 à 12 mois
Boudin blancOui, ça se congèle1 à 2 mois
Boudin noirOui, ça se congèle1 à 2 mois
Bœuf (steaks, rôtis, bourguignon)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
CanardOui, ça se congèle6 mois
DindeOui, ça se congèle9 à 12 mois
Gibier (chevreuil, sanglier…)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
Jambon blancOui, avec précautions1 à 2 mois
Jambon cru (Bayonne, Serrano…)Oui, avec précautions1 à 2 mois
LapinOui, ça se congèle9 mois
Lardons et baconOui, ça se congèle1 mois
Porc (côtes, rôtis, filet mignon)Oui, ça se congèle4 à 12 mois
PouletOui, ça se congèle9 à 12 mois
Saucisses fraîches (Toulouse, chipolatas)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Saucisson et charcuterie sècheOui, avec précautions1 à 2 mois
VeauOui, ça se congèle4 à 12 mois
Viande hachée (steak haché)Oui, ça se congèle3 à 4 mois

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Poissons & fruits de mer

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Calamars et seichesOui, ça se congèle6 à 12 mois
Coquilles Saint-JacquesOui, ça se congèle6 à 12 mois
Crabe et tourteauOui, avec précautions2 à 4 mois
CrevettesOui, ça se congèle6 à 12 mois
MoulesOui, avec précautions1 à 3 mois
Poisson blanc (cabillaud, colin, merlu…)Oui, ça se congèle6 à 8 mois
Poisson cuit (restes)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Poisson gras (maquereau, sardine…)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
SaumonOui, ça se congèle2 à 3 mois
Saumon fuméOui, ça se congèle2 à 3 mois
ThonOui, ça se congèle2 à 3 mois

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Produits laitiers & œufs

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BeurreOui, ça se congèle6 à 9 mois
Camembert et pâtes mollesOui, avec précautions6 mois
Chantilly (crème fouettée)Oui, avec précautions1 à 2 mois
Crème fraîcheOui, avec précautions3 à 4 mois
Fromage de chèvreOui, avec précautions6 mois
Fromage râpéOui, ça se congèle3 à 4 mois
Fromage à pâte dure (comté, emmental…)Oui, ça se congèle6 mois
Fromage à racletteOui, avec précautions6 mois
Glace et sorbet (ramollis)Oui, avec précautions6 mois
LaitOui, avec précautions3 mois
MascarponeOui, avec précautions1 à 2 mois
MozzarellaOui, avec précautions3 à 4 mois
YaourtOui, avec précautions1 à 2 mois
ŒufsOui, avec précautions12 mois
Œufs dursDéconseillé—

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Pain & pâtisseries

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BlinisOui, ça se congèle3 mois
CheesecakeOui, ça se congèle3 à 6 mois
Cookies (cuits et pâte crue)Oui, ça se congèle8 à 12 mois
Croissants et viennoiseriesOui, ça se congèle2 à 3 mois
Crêpes et pancakesOui, ça se congèle3 mois
Gâteau (maison)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Pain (baguette, pain de mie, complet)Oui, ça se congèle3 à 5 mois
Pâte à pizza (et pâtes levées)Oui, ça se congèle1 à 3 mois
Pâte à tarte (brisée, feuilletée, sablée)Oui, ça se congèle2 mois
QuicheOui, ça se congèle2 à 3 mois
Tarte aux fruitsOui, ça se congèle8 mois

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Plats cuisinés & restes

AlimentVerdictDurée à -18 °C
Bouillon (volaille, bœuf, légumes)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Chili con carneOui, ça se congèle2 à 3 mois
Gratin dauphinoisOui, avec précautions1 à 2 mois
GuacamoleOui, ça se congèle3 à 4 mois
HoumousOui, ça se congèle3 à 4 mois
LasagnesOui, ça se congèle2 à 3 mois
PestoOui, ça se congèle1 à 3 mois
Pizza (restes et parts)Oui, ça se congèle1 à 2 mois
Plat mijoté (bourguignon, pot-au-feu…)Oui, ça se congèle2 à 3 mois
Purée de pommes de terreOui, ça se congèle10 à 12 mois
Pâtes cuitesOui, avec précautions1 à 2 mois
RatatouilleOui, ça se congèle1 à 2 mois
Restes de repasOui, ça se congèle2 à 3 mois
Riz cuitOui, ça se congèle6 mois
Sauce bolognaiseOui, ça se congèle2 à 3 mois
Sauce tomateOui, ça se congèle2 à 3 mois
Soupe et veloutéOui, ça se congèle2 à 3 mois
TartifletteOui, avec précautions2 à 3 mois

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Herbes, condiments & divers

AlimentVerdictDurée à -18 °C
BasilicOui, avec précautions1 à 2 mois
Café (moulu, en grains)Oui, avec précautions6 à 12 mois
ChocolatDéconseillé—
CibouletteOui, avec précautions1 à 2 mois
CoriandreOui, avec précautions1 à 2 mois
GingembreOui, ça se congèle6 mois
Lait de cocoOui, avec précautions3 mois
MayonnaiseDéconseillé—
MentheOui, avec précautions1 à 2 mois
Noix fraîchesOui, ça se congèle12 mois
Noix, amandes, noisettesOui, ça se congèle12 à 24 mois
PersilOui, ça se congèle3 à 4 mois
Thym, romarin, laurierOui, ça se congèle1 à 2 mois
TofuOui, ça se congèle5 mois

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Données vérifiées le 10 août 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.