Congeler les herbes et condiments
Les herbes fraîches, les fruits à coque, le gingembre, les jus : le congélateur est plein de ressources au-delà des grandes familles. Les herbes perdent leur tenue mais gardent tout leur parfum — ciselées en glaçons d'huile ou d'eau, elles s'ajoutent directement dans la casserole. Les fruits à coque, eux, y trouvent leur meilleur garde-manger : le froid bloque le rancissement de leurs huiles.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Basilic | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Café (moulu, en grains) | Oui, avec précautions | 6 à 12 mois |
| Chocolat | Déconseillé | — |
| Ciboulette | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Coriandre | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Gingembre | Oui, ça se congèle | 6 mois |
| Lait de coco | Oui, avec précautions | 3 mois |
| Mayonnaise | Déconseillé | — |
| Menthe | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Noix fraîches | Oui, ça se congèle | 12 mois |
| Noix, amandes, noisettes | Oui, ça se congèle | 12 à 24 mois |
| Persil | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
| Thym, romarin, laurier | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Tofu | Oui, ça se congèle | 5 mois |
Cette famille en chiffres
Sur les 14 aliments recensés ici, 6 se congèlent sans réserve (43 %), 6 demandent des précautions, et 2 sont franchement à éviter.
Les durées de qualité optimale s’y étalent de 2 mois à 2 ans — record : noix, amandes, noisettes.
Côté sortie du congélateur, la voie la plus courante dans cette famille est « directement à la cuisson », recommandée sur 8 fiches.
La méthode commune à la famille
Herbes : lavez, séchez, ciselez, puis congelez en bac à glaçons (eau ou huile d'olive) ou à plat en sachet. Fruits à coque : tels quels, en boîte hermétique.
Les herbes et condiments s'utilisent directement congelés, sans décongélation.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 10 août 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.