Congeler les plats cuisinés et les restes
Congeler les restes est le meilleur anti-gaspillage qui soit — à deux conditions sanitaires près. Un : refroidir vite (moins de 2 heures entre la fin de cuisson et le congélateur ; fractionnez en petites portions pour accélérer). Deux : à la sortie, réchauffer à cœur (au moins 70 °C), pas juste tiédir. Entre les deux, les durées sont plus courtes que pour les produits bruts : les plats composés vieillissent plus vite au froid.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Bouillon (volaille, bœuf, légumes) | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Chili con carne | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Gratin dauphinois | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Guacamole | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
| Houmous | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
| Lasagnes | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Pesto | Oui, ça se congèle | 1 à 3 mois |
| Pizza (restes et parts) | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Plat mijoté (bourguignon, pot-au-feu…) | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Purée de pommes de terre | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Pâtes cuites | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Ratatouille | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Restes de repas | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Riz cuit | Oui, ça se congèle | 6 mois |
| Sauce bolognaise | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Sauce tomate | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Soupe et velouté | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Tartiflette | Oui, avec précautions | 2 à 3 mois |
La méthode commune à la famille
Portionnez dans des contenants hermétiques peu profonds, sans remplir à ras bord (les liquides gonflent en gelant). Étiquetez : un plat congelé anonyme est un plat perdu.
Réchauffez de préférence sans décongélation complète, jusqu'à ébullition ou 70 °C à cœur. Un plat décongelé au réfrigérateur se consomme sous 24 heures.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.