Congeler le poisson
Le poisson se congèle d'autant mieux qu'il est maigre : cabillaud, sole ou merlu tiennent 6 à 8 mois, quand les poissons gras (saumon, maquereau, sardine) rancissent dès 2 à 3 mois, même à -18 °C. Point crucial : ne congelez qu'un poisson d'une fraîcheur irréprochable, vidé, acheté du jour — la congélation fige la qualité, elle ne la rattrape jamais.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Calamars et seiches | Oui, ça se congèle | 6 à 12 mois |
| Coquilles Saint-Jacques | Oui, ça se congèle | 6 à 12 mois |
| Crabe et tourteau | Oui, avec précautions | 2 à 4 mois |
| Crevettes | Oui, ça se congèle | 6 à 12 mois |
| Moules | Oui, avec précautions | 1 à 3 mois |
| Poisson blanc (cabillaud, colin, merlu…) | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Poisson cuit (restes) | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Poisson gras (maquereau, sardine…) | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Saumon | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Saumon fumé | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Thon | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
La méthode commune à la famille
Videz, rincez, séchez. Congelez en filets ou en portions, bien à plat, dans des sacs de congélation en chassant l'air — ou sous vide, la méthode reine pour le poisson.
Décongelez au réfrigérateur et cuisinez sous 24 heures. Les petites portions peuvent partir directement à la cuisson.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.