Peut-on congeler cet aliment ?

Des courgettes du jardin aux restes de tartiflette : pour chaque aliment, un verdict immédiat, la durée exacte à -18 °C et la bonne méthode pour congeler et décongeler. 138 fiches factuelles, construites sur les durées officielles (USDA FoodKeeper) et les règles d'hygiène françaises (ANSES, DGCCRF).

Par famille d'aliments

Ceux qu'il vaut mieux ne pas congeler

Pour 6 aliments de nos fiches, la congélation est possible sur le plan sanitaire… mais le résultat est si décevant qu'il vaut mieux s'abstenir. Quelques exemples :

Voir tous les aliments à ne pas congeler →

Comprendre en 1 minute

Congeler, ça « périme » un aliment ?

Non — c'est même l'inverse. À -18 °C, les bactéries ne se multiplient plus : un aliment resté congelé sans interruption reste sûr indéfiniment. Les durées que nous indiquons sont des durées de qualité : au-delà, l'aliment est toujours consommable, mais le goût et la texture se dégradent (dessèchement, rancissement, brûlures de congélation).

Alors pourquoi certains aliments sont « déconseillés » ?

Parce que la congélation transforme l'eau en cristaux qui percent les cellules. Les aliments très riches en eau (salade, concombre, radis) ou les préparations émulsionnées (mayonnaise, crème) en ressortent mous, détrempés ou déphasés. Le congélateur ne rend jamais un aliment dangereux s'il est bien utilisé — il peut juste le rendre triste.

La seule vraie règle de sécurité

Elle tient en une phrase : décongelez au réfrigérateur (jamais sur le plan de travail), et ne recongelez jamais un aliment décongelé sans l'avoir cuit entre-temps. L'essentiel des intoxications liées au congélateur vient de ces deux gestes-là — pas de la congélation elle-même.