Peut-on congeler des radis ?

Déconseillé

C'est déconseillé : la congélation est possible sur le plan sanitaire, mais le résultat à la décongélation est décevant au point de ne pas en valoir la peine. Il existe de meilleures options.

Pourquoi c'est déconseillé

Le radis ne vit que par son croquant poivré — précisément ce que la congélation détruit : il ressort mou, spongieux et fade. Aucun référentiel ne s’aventure à donner une durée, et nous non plus. Les fanes, en revanche, font un excellent velouté qui, lui, se congèle très bien une fois cuit. Le radis frais se garde une bonne semaine au réfrigérateur, débarrassé de ses fanes, dans un linge humide.

D'autres aliments partagent ce verdict, pour des raisons voisines : la liste des aliments à ne pas congeler.

Ce qui vaut pour tous les aliments

• -18 °C sans interruption : les durées indiquées supposent une chaîne du froid intacte. Un congélateur de porte de réfrigérateur (-6 à -12 °C) divise ces durées.
• Pas de second passage pour un aliment décongelé, à moins de l'avoir cuit entre-temps : la règle en détail.
• Tiède, jamais chaud : le congélateur n'est pas un refroidisseur. Un aliment chaud y givre ses voisins et perd lui-même en qualité.
• Chassez l'air, notez la date : c'est le contact avec l'air qui provoque les brûlures de congélation, et l'absence d'étiquette qui fait oublier les sachets — tout le mode d'emploi.

Questions fréquentes

Peut-on recongeler des radis après décongélation ?

Non : un aliment décongelé ne se recongèle jamais tel quel, car les bactéries se sont réactivées pendant la décongélation. Seule exception : après une cuisson complète, qui repart d'une base saine.

Peut-on congeler les fanes de radis ?

Crues, elles flétrissent au froid comme toutes les feuilles tendres. Cuites en velouté ou en pesto, elles se congèlent en revanche très bien : c'est la meilleure façon de ne rien jeter de la botte.

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