Les aliments à ne pas congeler
Le congélateur ne rend (presque) jamais un aliment dangereux — mais il en massacre certains. Voici ceux pour lesquels le résultat ne vaut pas la peine, et pourquoi.
À éviter : le résultat sera décevant
Pour ces 6 aliments, la structure ne survit pas au gel : cellules gorgées d'eau qui éclatent, émulsions qui tranchent, textures détruites. Chaque fiche explique le mécanisme et propose une alternative.
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C | Famille |
|---|---|---|---|
| Chocolat | Déconseillé | — | Herbes, condiments & divers |
| Concombre | Déconseillé | — | Légumes |
| Mayonnaise | Déconseillé | — | Herbes, condiments & divers |
| Radis | Déconseillé | — | Légumes |
| Salade verte (laitue, mâche…) | Déconseillé | — | Légumes |
| Œufs durs | Déconseillé | — | Produits laitiers & œufs |
Possibles, mais avec précautions
Ces 40 aliments se congèlent — à condition d'accepter un changement de texture ou de respecter une préparation particulière. Le détail est sur chaque fiche.
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C | Famille |
|---|---|---|---|
| Abricots | Oui, avec précautions | 2 mois | Fruits |
| Ail | Oui, avec précautions | 1 mois | Légumes |
| Artichauts | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois | Légumes |
| Avocat | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois | Légumes |
| Basilic | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Herbes, condiments & divers |
| Café (moulu, en grains) | Oui, avec précautions | 6 à 12 mois | Herbes, condiments & divers |
| Camembert et pâtes molles | Oui, avec précautions | 6 mois | Produits laitiers & œufs |
| Chantilly (crème fouettée) | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Produits laitiers & œufs |
| Ciboulette | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Herbes, condiments & divers |
| Coriandre | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Herbes, condiments & divers |
| Crabe et tourteau | Oui, avec précautions | 2 à 4 mois | Poissons & fruits de mer |
| Crème fraîche | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois | Produits laitiers & œufs |
| Céleri (branche) | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois | Légumes |
| Figues | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois | Fruits |
| Fromage de chèvre | Oui, avec précautions | 6 mois | Produits laitiers & œufs |
| Fromage à raclette | Oui, avec précautions | 6 mois | Produits laitiers & œufs |
| Glace et sorbet (ramollis) | Oui, avec précautions | 6 mois | Produits laitiers & œufs |
| Gratin dauphinois | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Plats cuisinés & restes |
| Jambon blanc | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Viandes & charcuterie |
| Jambon cru (Bayonne, Serrano…) | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Viandes & charcuterie |
| Kiwis | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois | Fruits |
| Lait | Oui, avec précautions | 3 mois | Produits laitiers & œufs |
| Lait de coco | Oui, avec précautions | 3 mois | Herbes, condiments & divers |
| Mascarpone | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Produits laitiers & œufs |
| Melon | Oui, avec précautions | 1 mois | Fruits |
| Menthe | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Herbes, condiments & divers |
| Moules | Oui, avec précautions | 1 à 3 mois | Poissons & fruits de mer |
| Mozzarella | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois | Produits laitiers & œufs |
| Pastèque | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois | Fruits |
| Poires | Oui, avec précautions | 2 mois | Fruits |
| Pommes de terre | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois | Légumes |
| Prunes, mirabelles, quetsches | Oui, avec précautions | 2 mois | Fruits |
| Pâtes cuites | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Plats cuisinés & restes |
| Pêches et nectarines | Oui, avec précautions | 2 mois | Fruits |
| Raisin | Oui, avec précautions | 1 mois | Fruits |
| Saucisson et charcuterie sèche | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Viandes & charcuterie |
| Tartiflette | Oui, avec précautions | 2 à 3 mois | Plats cuisinés & restes |
| Tomates | Oui, avec précautions | 2 mois | Légumes |
| Yaourt | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois | Produits laitiers & œufs |
| Œufs | Oui, avec précautions | 12 mois | Produits laitiers & œufs |
Les deux interdits sanitaires absolus
Au-delà des questions de texture, deux cas relèvent de la sécurité alimentaire, pas du confort :
- Les œufs en coquille : le contenu gonfle en gelant et fait éclater la coquille — l'œuf est alors exposé aux contaminations. Battus ou séparés, en revanche, les œufs se congèlent un an.
- Tout aliment déjà décongelé : le recongeler tel quel revient à congeler ses bactéries fraîchement réveillées. La règle complète est ici.
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.