Les guides du congélateur

Les fiches répondent à « peut-on congeler cet aliment ? ». Les guides répondent à tout le reste : comment s'organiser, réagir à une panne, cuisiner en avance, bien s'équiper — et ce que le froid fait vraiment aux nutriments. Des dossiers de fond, sourcés comme le reste du site.

Comment lire nos guides

Un guide n’est pas une fiche allongée : il traite une situation, pas un aliment. Les fiches répondent par un verdict et une durée ; les guides expliquent ce qui se passe à -18 °C et ce qu’il faut en faire — pourquoi le froid ne tue pas les bactéries mais les arrête, pourquoi un congélateur plein consomme moins qu’un congélateur vide, pourquoi une viande décongelée au réfrigérateur peut se cuisiner alors qu’une viande décongelée sur le plan de travail est perdue.

Tous sont construits de la même façon : la règle, puis les cas où elle ne s’applique pas, puis ce qu’il faut faire concrètement. Les durées et les seuils cités viennent des mêmes sources que les fiches — le référentiel FoodKeeper de l’USDA pour les durées de conservation, l’ANSES et la DGCCRF pour les règles d’hygiène et la chaîne du froid. Quand une affirmation courante ne repose sur rien de vérifiable, nous le disons plutôt que de la répéter.

Deux d’entre eux répondent à une urgence et méritent d’être lus avant d’en avoir besoin : celui sur la panne de congélateur, parce qu’une porte restée ouverte une nuit ne se rattrape pas en improvisant, et celui sur la recongélation, qui est la question la plus posée et la plus mal comprise de toute la congélation domestique.

Et pour un aliment précis ?

Le verdict, la durée à -18 °C et la méthode aliment par aliment sont dans nos 147 fiches, classées par famille — avec le grand tableau des durées de conservation en synthèse.