Congeler les légumes
La plupart des légumes se congèlent très bien — à une condition qui change tout : le blanchiment. Plonger le légume 1 à 5 minutes dans l'eau bouillante puis le refroidir aussitôt dans l'eau glacée neutralise les enzymes qui, même à -18 °C, continueraient lentement à dégrader couleur, texture et vitamines. Un légume blanchi se garde 10 à 12 mois ; le même légume congelé cru brunit et ramollit en quelques semaines.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Ail | Oui, avec précautions | 1 mois |
| Artichauts | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Asperges | Oui, ça se congèle | 5 mois |
| Aubergines | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Avocat | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois |
| Betteraves | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Blettes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Brocoli | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Carottes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Champignons | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Chou (vert, blanc, rouge) | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Chou-fleur | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Choux de Bruxelles | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Concombre | Déconseillé | — |
| Courge, potiron, butternut | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Courgettes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Céleri (branche) | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois |
| Fenouil | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Haricots verts | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Maïs (épis et grains) | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Navets | Oui, ça se congèle | 8 à 10 mois |
| Oignons | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Panais | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Patates douces | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Petits pois | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Poireaux | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Poivrons | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Pommes de terre | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois |
| Radis | Déconseillé | — |
| Salade verte (laitue, mâche…) | Déconseillé | — |
| Tomates | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Épinards | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
La méthode commune à la famille
Lavez, épluchez si nécessaire et coupez en morceaux réguliers. Après blanchiment et refroidissement, égouttez soigneusement : moins il reste d'eau en surface, moins il se formera de cristaux de glace.
Cuisinez de préférence sans décongélation préalable. Un légume décongelé au réfrigérateur se conserve 24 heures.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.