Congeler les légumes
La plupart des légumes se congèlent très bien — à une condition qui change tout : le blanchiment. Plonger le légume 1 à 5 minutes dans l'eau bouillante puis le refroidir aussitôt dans l'eau glacée neutralise les enzymes qui, même à -18 °C, continueraient lentement à dégrader couleur, texture et vitamines. Un légume blanchi se garde 10 à 12 mois ; le même légume congelé cru brunit et ramollit en quelques semaines.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Ail | Oui, avec précautions | 1 mois |
| Artichauts | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Asperges | Oui, ça se congèle | 5 mois |
| Aubergines | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Avocat | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois |
| Betteraves | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Blettes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Brocoli | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Carottes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Champignons | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Chou (vert, blanc, rouge) | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Chou-fleur | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Choux de Bruxelles | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Concombre | Déconseillé | — |
| Courge, potiron, butternut | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Courgettes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Cèpes | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Céleri (branche) | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois |
| Fenouil | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Girolles (chanterelles) | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Haricots verts | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Maïs (épis et grains) | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Navets | Oui, ça se congèle | 8 à 10 mois |
| Oignons | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Panais | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Patates douces | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Petits pois | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Poireaux | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Poivrons | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Pommes de terre | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois |
| Potimarron | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Radis | Déconseillé | — |
| Salade verte (laitue, mâche…) | Déconseillé | — |
| Tomates | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Épinards | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
Cette famille en chiffres
Sur les 35 aliments recensés ici, 25 se congèlent sans réserve (71 %), 7 demandent des précautions, et 3 sont franchement à éviter.
Les durées de qualité optimale s’y étalent de 1 à 12 mois — le plus court : ail.
20 d’entre eux réclament un blanchiment avant congélation, soit la majorité de la famille — c’est le geste qui décide de la couleur et de la texture après plusieurs mois.
Côté sortie du congélateur, la voie la plus courante dans cette famille est « directement à la cuisson », recommandée sur 30 fiches.
La méthode commune à la famille
Lavez, épluchez si nécessaire et coupez en morceaux réguliers. Après blanchiment et refroidissement, égouttez soigneusement : moins il reste d'eau en surface, moins il se formera de cristaux de glace.
Cuisinez de préférence sans décongélation préalable. Un légume décongelé au réfrigérateur se conserve 24 heures.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 10 août 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.