Congeler les produits laitiers et les œufs
C'est la famille des surprises : le beurre et les fromages à pâte dure se congèlent remarquablement, mais la plupart des produits frais (yaourt, crème, lait) survivent au froid sanitairement… en y laissant leur texture — ils déphasent, granulent ou tranchent à la décongélation, et ne valent plus que pour la cuisine. Quant aux œufs, jamais en coquille (elle éclate) : battus, ils se gardent un an.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Beurre | Oui, ça se congèle | 6 à 9 mois |
| Camembert et pâtes molles | Oui, avec précautions | 6 mois |
| Chantilly (crème fouettée) | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Crème fraîche | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois |
| Fromage de chèvre | Oui, avec précautions | 6 mois |
| Fromage râpé | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
| Fromage à pâte dure (comté, emmental…) | Oui, ça se congèle | 6 mois |
| Fromage à raclette | Oui, avec précautions | 6 mois |
| Glace et sorbet (ramollis) | Oui, avec précautions | 6 mois |
| Lait | Oui, avec précautions | 3 mois |
| Mascarpone | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Mozzarella | Oui, avec précautions | 3 à 4 mois |
| Yaourt | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Œufs | Oui, avec précautions | 12 mois |
| Œufs durs | Déconseillé | — |
La méthode commune à la famille
Congelez en portions dans des contenants hermétiques adaptés à la matière grasse. Pour les fromages à pâte dure, préférez des morceaux entiers sous film + sac, ou du râpé prêt à l'emploi.
Décongelez lentement au réfrigérateur (12 à 24 h). Un produit laitier décongelé se destine à la cuisine ; consommez sous 2 à 3 jours.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.