Congeler la viande
La viande crue se congèle très bien et longtemps — les pièces entières bien mieux que les viandes hachées ou transformées, dont la surface exposée à l'air est bien plus grande. La règle d'or est sanitaire : congelez une viande fraîche (pas en fin de date), et décongelez TOUJOURS au réfrigérateur, jamais à température ambiante où les bactéries se multiplient en surface pendant que le cœur dégèle.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Abats (foie, rognons, cœur) | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
| Agneau | Oui, ça se congèle | 4 à 12 mois |
| Boudin blanc | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Boudin noir | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Bœuf (steaks, rôtis, bourguignon) | Oui, ça se congèle | 4 à 12 mois |
| Canard | Oui, ça se congèle | 6 mois |
| Dinde | Oui, ça se congèle | 9 à 12 mois |
| Gibier (chevreuil, sanglier…) | Oui, ça se congèle | 4 à 12 mois |
| Jambon blanc | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Jambon cru (Bayonne, Serrano…) | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Lapin | Oui, ça se congèle | 9 mois |
| Lardons et bacon | Oui, ça se congèle | 1 mois |
| Porc (côtes, rôtis, filet mignon) | Oui, ça se congèle | 4 à 12 mois |
| Poulet | Oui, ça se congèle | 9 à 12 mois |
| Saucisses fraîches (Toulouse, chipolatas) | Oui, ça se congèle | 1 à 2 mois |
| Saucisson et charcuterie sèche | Oui, avec précautions | 1 à 2 mois |
| Veau | Oui, ça se congèle | 4 à 12 mois |
| Viande hachée (steak haché) | Oui, ça se congèle | 3 à 4 mois |
La méthode commune à la famille
Congelez dans l'emballage sous vide d'origine, ou reconditionnez en portions dans des sacs de congélation en chassant l'air au maximum. Étiquetez avec la date et le contenu.
Après décongélation au réfrigérateur, cuisinez sous 24 à 48 heures. Ne recongelez jamais une viande crue décongelée (sauf après cuisson).
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 24 juillet 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.