À propos de Peut-on congeler ?

La démarche

« Peut-on congeler des courgettes ? » mérite mieux qu'un article de 2 000 mots qui noie la réponse sous les généralités, ou qu'un forum où trois avis se contredisent. Peut-on congeler ? fait le choix de la fiche-réponse : un verdict immédiat, une durée chiffrée, la méthode — et rien d'inventé.

D'où viennent les durées

Les durées de conservation et les verdicts de nos fiches ne sortent pas de notre imagination : ils proviennent d'une table de données unique, construite à partir des durées officielles de USDA FoodKeeper — l'application de référence du gouvernement américain sur la conservation des aliments, co-écrite avec la Cornell University et le Food Marketing Institute — et des règles d'hygiène françaises et européennes (ANSES, DGCCRF) pour la chaîne du froid, la décongélation et la recongélation. Quand un aliment typiquement français n'existe pas dans ces référentiels, la fiche applique les règles de sa famille d'aliments et le signale.

Une nuance importante que nous répétons sur chaque fiche : ces durées sont des durées de qualité optimale. À -18 °C sans interruption, un aliment ne devient pas dangereux passé la durée indiquée — il devient médiocre. Les seuls vrais enjeux sanitaires du congélateur sont la décongélation et la recongélation, auxquelles nous consacrons des pages dédiées.

Ce que ce site n'est pas

Un site médical ni un service d'urgence alimentaire. En cas de doute sur un aliment (odeur, aspect, panne prolongée), la règle de bon sens prime : dans le doute, on jette. Et pour les populations sensibles (femmes enceintes, personnes immunodéprimées, jeunes enfants), les précautions particulières relèvent d'un professionnel de santé.

Qui édite ce site

Peut-on congeler ? est édité par ACEITUNA (Stéphane Rodrigues), éditeur de sites d'information pratique — annuaires et guides construits sur des données publiques françaises, européennes et internationales. Une erreur, une durée qui vous semble fausse ? Écrivez à congeler@stban.com : les corrections sont intégrées après vérification.