Congeler les fruits
Les fruits se congèlent crus, sans blanchiment — mais le gel casse leurs cellules gorgées d'eau : à la décongélation, ils sont plus mous qu'au départ. Ils restent parfaits pour tout usage cuisiné ou mixé (compotes, tartes, smoothies, coulis, confitures) ; n'en attendez pas des fruits « à croquer ». L'astuce universelle : congeler à plat sur un plateau avant d'ensacher, pour des fruits qui ne collent pas entre eux.
Verdict aliment par aliment
| Aliment | Verdict | Durée à -18 °C |
|---|---|---|
| Abricots | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Ananas | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Bananes | Oui, ça se congèle | 2 à 3 mois |
| Cerises | Oui, ça se congèle | 8 à 12 mois |
| Châtaignes | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Citrons | Oui, ça se congèle | 12 mois |
| Coings | Oui, ça se congèle | 8 à 12 mois |
| Figues | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Fraises | Oui, ça se congèle | 8 à 12 mois |
| Framboises | Oui, ça se congèle | 8 à 12 mois |
| Grenade | Oui, ça se congèle | 10 à 12 mois |
| Kaki | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Kiwis | Oui, avec précautions | 6 à 8 mois |
| Mangue | Oui, ça se congèle | 6 à 8 mois |
| Melon | Oui, avec précautions | 1 mois |
| Mirabelles | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Myrtilles | Oui, ça se congèle | 8 à 12 mois |
| Mûres | Oui, ça se congèle | 12 mois |
| Pastèque | Oui, avec précautions | 10 à 12 mois |
| Poires | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Pommes | Oui, ça se congèle | 8 mois |
| Prunes, quetsches, reines-claudes | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Pêches et nectarines | Oui, avec précautions | 2 mois |
| Raisin | Oui, avec précautions | 1 mois |
| Rhubarbe | Oui, ça se congèle | 12 mois |
Cette famille en chiffres
Sur les 25 aliments recensés ici, aucun n’est à proscrire : 14 se congèlent sans réserve (56 %), les 11 autres demandent quelques précautions.
Les durées de qualité optimale s’y étalent de 1 à 12 mois.
Côté sortie du congélateur, la voie la plus courante dans cette famille est « directement à la cuisson », recommandée sur 20 fiches.
La méthode commune à la famille
Lavez, séchez, dénoyautez ou équeutez. Étalez en une seule couche sur un plateau, congelez 2 à 3 heures, puis transférez dans un sac de congélation en chassant l'air.
Utilisez de préférence encore congelés (smoothie, cuisson) ou à peine décongelés. Au réfrigérateur, consommez sous 24 heures.
Pour aller plus loin
- Le tableau complet des durées de conservation au congélateur
- Bien décongeler : les 3 méthodes sûres
- Les aliments qui ne se congèlent pas
- Bien congeler : matériel, emballages, étiquetage
Données vérifiées le 10 août 2026. Les durées indiquées sont des durées de qualité optimale à -18 °C : au-delà, un aliment resté congelé sans interruption reste sûr, mais perd en goût et en texture. Ces informations générales ne remplacent pas les précautions particulières (femmes enceintes, personnes immunodéprimées : parlez-en à un professionnel de santé). Sources : USDA FoodKeeper (durées officielles de conservation) · ANSES — congélation et chaîne du froid · economie.gouv.fr — congélation et décongélation des aliments.