Peut-on congeler de la pastèque ?

Oui, avec précautions

Possible, avec des réserves : comptez 10 à 12 mois à -18 °C, pour un résultat qui dépend beaucoup de la façon de préparer. À la sortie, inutile de décongeler : le produit s'emploie encore congelé.

1 mois, 6 mois, 2 ans au congélateur : le point, durée par durée, pour de la pastèque

La date de congélation est vite oubliée — et pourtant c'est elle qui décide de tout. Bonne nouvelle : à -18 °C sans interruption, la sécurité ne s'use pas avec le temps ; la qualité, si. Sélectionnez votre cas :

Préparer de la pastèque pour le congélateur

Retirez l’écorce et le plus de pépins possible, puis taillez la chair en cubes. Étalez-les sur un plateau, congelez 2 à 3 heures, puis ensachez : ils iront directement au mixeur.

À 92 % d’eau, la pastèque décongelée est une flaque rose : ne comptez jamais la servir en tranches. Mais en cubes congelés destinés au mixeur, elle se garde officiellement 10 à 12 mois et fait les meilleurs granités, agua frescas et cocktails de l’été suivant. Congelez en cubes épépinés à plat, mixez sans décongeler.

Surgelé ou frais, lequel garde le plus de vitamines ? La réponse est moins tranchée qu'on ne le pense : notre comparatif congélation et nutrition.

Comment décongeler

Directement à la cuisson

Directement du congélateur au feu : l'aliment cuit sans avoir le temps de rendre son eau, et garde ainsi une meilleure tenue. Comptez quelques minutes de cuisson en plus.

Ce qui vaut pour tous les aliments

• -18 °C sans interruption : les durées indiquées supposent une chaîne du froid intacte. Un congélateur de porte de réfrigérateur (-6 à -12 °C) divise ces durées.
• Un aller simple : ce qui a décongelé ne retourne pas au congélateur tel quel. Seule la cuisson complète rouvre la porte — on explique pourquoi ici.
• Rien de chaud dans l'appareil : un plat encore tiède fait remonter la température de tout le compartiment et couvre ses voisins de givre. Laissez refroidir d'abord.
• Sac bien fermé, date au marqueur : l'air est le seul vrai ennemi à -18 °C, et un sachet non identifié finit à la poubelle — notre guide.

Questions fréquentes

Combien de temps peut-on congeler de la pastèque ?

10 à 12 mois à -18 °C pour une qualité optimale. Au-delà, l'aliment resté congelé sans interruption demeure sûr à consommer, mais perd progressivement goût et texture. Cette fourchette est celle de l'USDA FoodKeeper, le référentiel de conservation du ministère américain de l'Agriculture.

Peut-on recongeler de la pastèque après décongélation ?

Non, sauf après cuisson. La décongélation réveille les micro-organismes que le froid avait mis en sommeil, et une seconde congélation ne les élimine pas. La compote ou le coulis fait avec des fruits décongelés, en revanche, peut repartir au congélateur.

Pastèque au congélateur depuis 1 mois ou depuis 2 ans et plus : quelle différence ?

À -18 °C sans interruption, la sécurité reste acquise quelle que soit la durée — c'est la qualité qui évolue : 1 mois — encore bon ; 6 mois — encore bon ; 1 an — encore bon ; 2 ans et plus — sûr, qualité en baisse. Le détail palier par palier figure sur cette page.

Dans la même famille

• Melon — avec précautions, 1 mois
• Mirabelles — avec précautions, 2 mois
• Mûres — se congèle, 12 mois
• Myrtilles — se congèle, 8 à 12 mois
• Pêches et nectarines — avec précautions, 2 mois
• Poires — avec précautions, 2 mois
• Pommes — se congèle, 8 mois
• Prunes, quetsches, reines-claudes — avec précautions, 2 mois

Congeler les fruits : le guide complet →