Peut-on congeler du saumon ?

Oui, ça se congèle

Oui. Bien préparé, cet aliment supporte très bien la congélation : comptez 2 à 3 mois à -18 °C pour une qualité optimale. Côté décongélation, il faut anticiper : la veille, au réfrigérateur.

1 mois, 6 mois, 2 ans au congélateur : le point, durée par durée, pour du saumon

Combien de temps ce produit est-il resté au froid ? Choisissez la durée la plus proche : le verdict tient compte de la fenêtre documentée (2 à 3 mois) et du fait qu'à -18 °C, la sécurité ne s'use pas.

Comment congeler du saumon

Videz, rincez, séchez. Congelez en filets ou en portions, bien à plat, dans des sacs de congélation en chassant l'air — ou sous vide, la méthode reine pour le poisson.

Le saumon est un poisson gras : 2 à 3 mois de qualité optimale, pas davantage — sa chair rosée vire à l’orange terne et prend un goût de rance au-delà. Congelez des pavés très frais, sous vide ou serrés dans un sac sans air, et décongelez une nuit au réfrigérateur. Attention : pour une consommation crue (sushi, gravlax), la congélation domestique assainit contre l’anisakis (5 jours minimum à -18 °C… si le poisson était sushi-grade au départ), mais la texture y perd — le cru se travaille de préférence avec du poisson préparé pour ça.

En cas de coupure de courant, ce produit fait partie de ceux qu'il faut trier avec attention : que garder, que cuire, que jeter après une panne de congélateur.

Comment décongeler

Au réfrigérateur

Au réfrigérateur, dans son emballage et posé sur une assiette pour recueillir l'eau : 12 à 24 heures selon la taille, davantage pour une grosse pièce. C'est la seule méthode qui ne fait jamais passer l'aliment par les températures où les bactéries se multiplient.

Les constantes de la congélation

• Le froid ne se négocie pas : -18 °C, et sans à-coups. Un appareil qui remonte à -10 °C entre deux ouvertures raccourcit nettement les durées annoncées.
• Un aller simple : ce qui a décongelé ne retourne pas au congélateur tel quel. Seule la cuisson complète rouvre la porte — on explique pourquoi ici.
• Tiède, jamais chaud : le congélateur n'est pas un refroidisseur. Un aliment chaud y givre ses voisins et perd lui-même en qualité.
• Un emballage vraiment fermé, et une date dessus : l'air dessèche la surface et fait ces plaques blanches caractéristiques — le guide de l'emballage.

Questions fréquentes

Combien de temps peut-on congeler du saumon ?

2 à 3 mois pour en profiter au mieux. Le froid à -18 °C bloque les bactéries ; il ne bloque pas le lent dessèchement ni l'oxydation, d'où cette fourchette. Cette fourchette est celle de l'USDA FoodKeeper, le référentiel de conservation du ministère américain de l'Agriculture.

Peut-on recongeler du saumon après décongélation ?

Pas tel quel. Pendant la décongélation, les bactéries présentes reprennent leur activité ; recongeler fige donc une charge microbienne plus élevée qu'au départ. Une cuisson complète remet les compteurs à zéro. Cuisiné en plat complet, un poisson décongelé peut repartir au congélateur une fois.

Saumon au congélateur depuis 1 mois ou depuis 2 ans et plus : quelle différence ?

À -18 °C sans interruption, la sécurité reste acquise quelle que soit la durée — c'est la qualité qui évolue : 1 mois — encore bon ; 6 mois — sûr, qualité en baisse ; 1 an — sûr, qualité incertaine ; 2 ans et plus — sûr, qualité incertaine. Le détail palier par palier figure sur cette page.

À consulter aussi dans cette famille

• Moules — avec précautions, 1 à 3 mois
• Poisson blanc (cabillaud, colin, merlu…) — se congèle, 6 à 8 mois
• Poisson cuit (restes) — se congèle, 1 à 2 mois
• Poisson gras (maquereau, sardine…) — se congèle, 2 à 3 mois
• Saumon fumé — se congèle, 2 à 3 mois
• Thon — se congèle, 2 à 3 mois
• Calamars et seiches — se congèle, 6 à 12 mois
• Coquilles Saint-Jacques — se congèle, 6 à 12 mois

Congeler le poisson : le guide complet →